Le Pérou est devenu l’une des grandes références mondiales en matière de gastronomie. Ce n’est pas précisément parce que la cuisine péruvienne est devenue célèbre dans le monde entier (bien que beaucoup de ses ingrédients de base, y compris les pommes de terre et le maïs, aient fait leur chemin dans la plupart des autres cuisines du monde), mais parce que les chefs péruviens sont à l’avant-garde de l’innovation en matière de plats, incorporant des saveurs internationales et partageant leurs créations avec le monde. Beaucoup de styles actuels de cuisine péruvienne sont basés sur la fusion culinaire, mais la cuisine traditionnelle s’est aussi répandue sur la scène internationale.
Lima, la capitale péruvienne, est particulièrement importante car elle vit un véritable boom culinaire. Voici les plats et les adresses à connaître pour savourer une bonne cuisine tout en explorant les sites historiques et culturels de la ville. Pour aller plus loin, voir le guide 10 plats péruviens à essayer et celui des choses à faire à Lima.
Que manger à Lima ?
La scène culinaire haut de gamme de Lima
Si vous avez suivi la scène culinaire internationale au cours de la dernière décennie, vous avez probablement vu des références à la scène culinaire émergente de Lima. C’est en grande partie grâce à Gaston Acurio, un chef péruvien qui a étudié au Cordon Bleu à Paris avant de retourner au Pérou dans les années 90 et d’appliquer ses nouvelles connaissances à la cuisine traditionnelle péruvienne. Grâce à des émissions de télévision, des livres de cuisine et des restaurants célèbres, il est devenu très populaire et son approche de la cuisine péruvienne a été un énorme succès. Aujourd’hui, d’autres chefs se sont inspirés d’Acurio pour servir la cuisine traditionnelle péruvienne de façon moderne au lieu de réserver une présentation haut de gamme à des cuisines étrangères plus appréciées.
Astrid y Gaston est le restaurant phare d’Acurio et synonyme du nouveau statut de ville gastronomique mondiale de la ville. Le menu change en fonction de la saison, mais que vous veniez en hiver ou en été, vous pourrez essayer des classiques péruviens haut de gamme, comme le riz Criolla aux fruits de mer, la poitrine de porc croustillante, et même le traditionnel.cuy (cobaye). Le restaurant est souvent classé parmi les meilleurs au monde. Il vaut mieux réserver une table longtemps à l’avance.
Bien qu’Astrid y Gaston soit le plus célèbre des restaurants haut de gamme de la ville, il a en fait été dépassé ces dernières années par de nouveaux endroits qui continuent à élever la scène gastronomique de la ville. En particulier, Central et Maido figurent régulièrement parmi les meilleurs restaurants du monde et sont des adresses prisées des gastronomes. Au centre de Barranco, il s’agit d’élever les éléments populaires et obscurs de la cuisine péruvienne de tout le pays. Vous y trouverez des plats éclectiques à base de maïs et de pommes de terre, ainsi que des ingrédients rares comme le piranha et l’argile comestible. Maido à Miraflores estNikkei la cuisine à son meilleur. Nikkei est une fusion de cuisine japonaise et péruvienne, alors chez Maido vous trouverez les meilleures coupes de poisson ainsi que de succulentes côtes levées de bœuf cuites lentement et des desserts salés. En plus de ces trois restaurants, il y en a beaucoup d’autres qui mettent en valeur les saveurs incroyables de Lima, mais il y a une raison pour laquelle ces restaurants sont les plus célèbres du pays.
Les restaurants de milieu de gamme de Lima et la cuisine péruvienne classique
La scène gastronomique haut de gamme de Lima est excellente pour la ville, mais ce n’est pas la fin des repas au restaurant à Lima. De plus, vous ne prendrez probablement qu’un seul repas au cours de votre visite ici, alors vous devrez trouver des endroits où aller pour tous vos autres repas. Heureusement, Lima a une scène gastronomique abondante qui imprègne toute la ville. Il y a beaucoup de restaurants de milieu de gamme offrant de la bonne nourriture inspirée des endroits les plus célèbres, mais qui n’ont pas le même niveau de prix et d’exclusivité. Des restaurants comme Panchita à Miraflores (qui fait partie de la gamme de restaurants Acurio) et Isolina Taverna à Barranco offrent de délicieux classiques dans des environnements décontractés qui sont parfaits pour les voyageurs et les locaux. Ce sont de bons endroits pour essayer la cuisine traditionnelle péruvienne.
À Lima, on peut aussi opter pour une visite gastronomique, qui fait découvrir de nombreux ingrédients locaux et des plats classiques en compagnie d’un expert qui en raconte l’histoire. Un programme typique d’une matinée comprend la visite des marchés locaux pour goûter des fruits et légumes uniques (comme la figue de Barbarie), puis un déjeuner dans un restaurant de fruits de mer, où l’on peut observer les cuisiniers préparer les plats classiques.
Au menu, plusieurs plats traditionnels péruviens, à commencer par lecevicheIl s’agit de poisson frais cru mariné dans du jus de citron vert. Elle a été suivie parcausaune savoureuse casserole de pommes de terre servie en apéritif, etarroz con mariscosune sorte de paella aux fruits de mer péruviens. On peut aussi choisir lelomo saltadoLe plat péruvien par excellence, le bœuf sauté, les oignons, les tomates, les poivrons et les frites servis avec du riz. Mieux vaut prendre un petit-déjeuner léger avant une visite gastronomique : les dégustations sont nombreuses.
Chifa et Nikkei, fusion péruvienne
Une autre chose que vous devez faire pendant votre séjour à Lima est de goûter à l’incroyable cuisine fusion du pays. Le Pérou a connu beaucoup d’immigration au cours du siècle dernier, surtout en provenance de la Chine et du Japon en raison de sa situation le long de l’océan Pacifique. À la suite de ces vagues d’immigrants, la cuisine chinoise et japonaise a commencé à se mêler aux traditions et aux ingrédients locaux, créant deux nouveaux styles de cuisine :Chifa etNikkei.
Chifa est le nom de la fusion sino-péruvienne, tandis que Nikkei est utilisé pour décrire la fusion japono-péruvienne. Vous trouverez de nombreux restaurants servant les deux types de cuisine à Lima, y compris le Maido susmentionné. Les plats de chifa comprennent des variations sur des plats comme le chow mein, connu sous le nom desaltado tallarinet de la soupe wonton, connue sous le nom desopa wantan. Pour la cuisine Nikkei, vous trouverez du sashimi et des rouleaux de sushi, qui contiennent souvent des ingrédients locaux omniprésents comme la patate douce. En particulier, le ceviche se prête bien à la cuisine Nikkei, car le poisson cru est au cœur de la cuisine japonaise et péruvienne.
Que boire à Lima ?
La scène du bar de Lima
Lima regorge également de bons bars et débits de boissons. Il y a les sortes de boîtes de nuit et de discothèques bruyantes que l’on peut attendre d’une capitale sud-américaine, mais aussi des microbrasseries et des bars à cocktails distingués. Miraflores et San Isidro regorgent d’établissements branchés, tandis que Barranco est un bon endroit pour trouver un bar excentrique et en fin d’après-midi.
Il faut goûter la boisson nationale, le pisco sour, que l’on trouve sans difficulté dans la plupart des bars.
Mais n’oubliez pas de vous aventurer au-delà du pisco sour lorsque vous explorerez Lima. La ville a connu un boom dans les microbrasseries et les brasseries et les bars à bière artisanaux. Les brasseries artisanales de Miraflores, Barranco et San Isidro permettent d’essayer des bières locales en mangeant un morceau. Il vaut la peine de s’aventurer au-delà de la bière Cusqueña pour goûter les saveurs de la culture des microbrasseries de Lima.