Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer marinés dans le citron vert, présent dans toute l’Amérique latine sous de nombreuses variantes. Cette version équatorienne est préparée avec des crevettes cuites, ce qui en fait une recette idéale pour les débutants. Les puristes utilisent une marinade acide de jus d’agrumes ou de vinaigre, mais l’usage de crevettes cuites est courant dans les cuisines familiales. Pour découvrir le pays, voir le guide de l’Équateur.
Ingrédients
- 1 kg de crevettes cuites (crues, faites-les cuire dans de la bière ou du lait de coco pour plus de saveur)
- 2 oignons rouges coupés très finement
- 4 tomates coupées très finement ou en dés
- 1 poivron rouge ou vert en dés (facultatif)
- Le jus de 10 à 15 citrons verts
- Le jus d’une orange
- Environ 120 ml de ketchup ou de jus de tomate fraîchement mixé, pour un ceviche plus frais
- 1 bouquet de coriandre hachée très finement
- Sel, poivre et huile (tournesol ou olive légère)
Pour servir : patacones (plantains verts frits épais), chifles (chips de plantain fines), maïs grillé (tostado), pop-corn et sauce piquante ají criollo.
Préparation
- Faites tremper les tranches d’oignon dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes, rincez-les bien et égouttez-les.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Servez avec des chifles ou des patacones.
Astuces
Si vous avez cuit les crevettes vous-même, ajoutez un peu de bouillon à la marinade pour donner plus de saveur. Vous pouvez aussi mixer les carapaces avec une tomate fraîche et un peu de bouillon, passer le tout au tamis et utiliser ce mélange à la place du ketchup. C’est l’une des façons les plus simples et les plus rapides de préparer ce plat.
Pour la version péruvienne du plat national, voir les 10 plats péruviens à essayer.