Le pollo a la brasa, ou poulet rôti à la péruvienne, est l’un des plats les plus populaires du Pérou, aujourd’hui connu bien au-delà du pays. C’est une façon savoureuse de préparer un plat succulent avec assez de saveur pour satisfaire tout le monde, mais assez doux pour tous.
Préparation : 20 minutes, plus 2 heures de marinade. Cuisson : 1 h 30. Pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,8 kg)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères et demie à soupe de poudre d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère et demie à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- jus d’un citron
- 1 litre d’eau froide
Préparation
- Mélanger le vinaigre, le vin, l’huile avec la poudre d’ail, le cumin, le paprika, le poivre noir et le sel. Bien mélanger pour former une pâte. Ajouter le jus de citron à l’eau froide. Couper le poulet de tout excès de gras ou de graisse en vrac. Laver soigneusement le poulet à l’eau citronnée. Placer le poulet dans un sac de congélation. Verser la pâte d’épices sur le poulet. Enrober complètement le poulet du mélange en frottant toutes les surfaces. Essayez de mettre la pâte sous la peau autant que possible.
- Fermer le sac et placer le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le poulet aura plus de saveur au fur et à mesure qu’il « marie » dans le mélange d’épices. Ne pas réfrigérer plus de 24 heures.
- Préchauffer le gril et préparer la rôtissoire. Placer le poulet sur la rôtissoire et sur le gril pendant environ 1 h 30 à environ 150 °C. Vérifier la cuisson du poulet en mesurant la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Le poulet est cuit à 75 °C.
Ce plat de poulet est souvent servi avec une sauce à trempette. Une version simple de cette sauce est faite en combinant 120 ml de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Pour découvrir la cuisine du pays, voir les 10 plats péruviens à essayer absolument, le guide gastronomique de Lima et le guide du Pérou.