Cette farce vient d’Oaxaca, au Mexique. Ses saveurs sucrées et épicées en font l’accompagnement parfait d’un repas de dinde ou de poulet, notamment pour les fêtes.
Pour 12 à 16 personnes.
Ingrédients
- 340 g de pain complet, coupé en cubes de 1 cm
- 200 g de beurre doux
- 2 gros oignons blancs, hachés
- 2 côtes de céleri, hachées
- 1 bulbe de fenouil, évidé et haché
- 4 pommes, évidées et hachées
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 piments poblano, rôtis, pelés, équeutés, épépinés et hachés
- 170 g de pruneaux dénoyautés (environ 26), coupés en deux
- 3/4 de cuillère à café cumin moulu
- 3/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
- 30 g de feuilles de persil plat finement hachées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- Sel, au goût
- 3 œufs, légèrement battus
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Étendre les cubes de pain sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et secs (environ 15 minutes) ; transférer dans un grand bol et réserver.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte (environ 4 litres) à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le céleri et le fenouil et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes).
- Ajouter les pommes, l’ail et les piments poblano et cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres (environ 10 minutes).
- Ajouter les pruneaux, le cumin, le poivre, le persil, la ciboulette, le zeste d’orange et le sel et cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
- Transférer le mélange dans le bol avec les cubes de pain grillés et remuer doucement jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Laisser refroidir 10 minutes. Incorporer les œufs et assaisonner de sel et de poivre.
- Transférer la farce dans un plat ovale d’environ 1 litre et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante, environ 1 heure et 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
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