Héritière d’un patrimoine préhispanique et d’influences européennes, surtout espagnoles, la gastronomie mexicaine est très variée. Au fil de son histoire, elle a aussi reçu des influences caribéennes, asiatiques et africaines. Elle fait partie des plaisirs d’un voyage au Mexique.
Quels sont les ingrédients de base de la cuisine mexicaine ?
La base traditionnelle est le maïs, accompagné d’autres aliments d’origine autochtone : avocat, haricot et tomate. La saveur particulière de cette cuisine tient aussi aux piments, qui existent en plusieurs dizaines de variétés. Le chile poblano, utilisé pour être farci, est l’un des plus doux ; le chile tabasco est parmi les plus forts.
Où manger au Mexique ?
Il existe d’innombrables types d’adresses, pour tous les goûts et tous les budgets :
- les puestos, étals ambulants de cuisine de rue ;
- les mercados de comida, marchés couverts avec cuisine typique, présents dans presque tous les villages ;
- les fondas, petits restaurants traditionnels qui servent des menus complets ;
- les restaurants de chaîne, à la cuisine souvent plus douce.
Quelles sont les cuisines régionales ?
La cuisine change selon les régions. Dans le centre, autour de Mexico, la farine de maïs domine ; dans le nord, on mange beaucoup de viande de bœuf ; sur les côtes, poissons et fruits de mer sont au cœur de la table. Pour goûter la cuisine d’Oaxaca, voir Oaxaca et la recette de farce d’Oaxaca.
Quelles spécialités goûter ?
Nombre de plats typiques sont d’origine précolombienne. Certains sont très épicés : si vous préférez un plat peu pimenté, demandez-le sin picante (sans piment), car le piquant peut surprendre un palais français.
- la tortilla : galette non levée de maïs (parfois de blé), base de la cuisine, préparée avec des grains ramollis dans un mélange d’eau et de chaux ;
- les plats à base de tortilla : tacos, enchiladas, quesadillas, chilaquiles, tostadas ou totopos, farcis de viande, de légumes, de condiments et bien sûr de piments, ou de guacamole, purée d’avocat ;
- les chiles en nogada : piments verts farcis d’amandes et de viande hachée, nappés d’une sauce blanche aux noix et garnis de grains de grenade ; bien préparé, le plat reprend les trois couleurs du drapeau mexicain, vert, blanc et rouge ;
- le mole poblano : viande de dinde nappée d’une sauce aux piments, noix et épices, avec une pointe de chocolat amer, souvent considéré comme le plat national.
Pour aller plus loin
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